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舌尖新体验!龙岗“外嫁女”巧手烹出“黄皮宴”

2023-07-02 21:57:14来源:广州日报客户端


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柠檬、荔枝、龙眼、雪梨作为食材入菜,已是再寻常不过。鸡心黄皮除了作为水果鲜吃,也能入菜,大家又听说过吗?7月2日,广州市白云区钟落潭镇第六届龙岗黄皮文化节上,龙岗村的“外嫁女”曾东慧巧手烹出一桌“黄皮宴”,与黄皮相关的六道大菜、三款点心和一款茶饮,惊艳全场,给市民游客带来舌尖上的独特体验。

当日早上7点,曾东慧就来到曾氏大宗祠忙碌起来。她和志愿者一起,把新鲜黄皮洗干净、剁成酱,与肉馅和在一起,准备包黄皮饺子。“酸爽黄皮凤爪要提前浸,这样才入味,三款点心也是提前一天做好的。”曾东慧介绍,“今天现场主要做5道菜和海盐黄皮柠檬茶。”

曾东慧是龙岗村的“外嫁女”,家乡特产龙岗鸡心黄皮即陪伴她的成长,也承载着她的乡情乡愁。“小时候,我爸爸种了10亩黄皮,他种的黄皮是公认的好吃。”曾东慧说,如今,家里只剩下几棵黄皮树,每年成熟的时候用来招呼亲戚朋友。

“后来出嫁,我离开龙岗,时常回忆小时候在树下摘黄皮、吃黄皮的情景。”曾东慧说,自己喜欢研究美食的烹饪方法,看到其他人用不同的水果入菜,她便萌生了尝试用鸡心黄皮入菜,烹制美味佳肴的想法。

“先开始是一道道菜尝试,大概三年前,已经可以做出八九道菜的一整桌了。”于是,这三年来,每到黄皮最成熟、口感最佳的时节,曾东慧就会攒一个黄皮局,烹饪一桌“黄皮宴”,邀请亲朋好友一道来到家乡龙岗,一同分享丰收的喜悦。

接近中午时分,黄皮鲜鲍冬瓜盅、老坛黄皮蒸猪脷、黄皮焖猪手、黄皮鲜果沙律、黄皮饺子、酸爽黄皮凤爪六道主菜悉数上桌。配以黄皮奶酪瀑布蛋糕、黄皮贝果、黄皮坚果酥及海盐黄皮柠檬茶等糕点、饮料,带给大家舌尖的独特体验。

“每年我都尝试创新,今年用了龙岗的特产铁皮冬瓜,加上鲜鲍鱼、黄皮果、石斛、瘦肉等,做了冬瓜盅;还有老坛黄皮蒸猪脷,唤起我很多童年回忆。”曾东慧说,小时候家里条件有限,爷爷奶奶经常用黄皮蒸紫苏当一菜吃,很开胃,没有肉也可以吃一大碗饭,“现在用我腌制了几年的老坛黄皮,加在猪脷里,刚好去除了猪脷的腥味,清爽可口。”

记者现场试吃,酸甜多汁的龙岗鸡心黄皮去核后,连同猪手一起焖煮,清新的果香和口感不仅能消除油腻,还能增强食欲,吃起来十分开胃。黄皮饺子更是因为黄皮果的加入,带出猪肉的鲜香,味道浓郁而难忘。连专业的“粤菜师傅”现场品鉴后,都连连点赞。

除了尝试黄皮作为食材入菜,近年来,曾东慧还不断学习、研发,探索黄皮加工,做出了黄皮干、黄皮果冻、黄皮粉、黄皮膏等产品。目前,这些产品已基本可以规模化投入量产和标准化生产。

“这样一来,鸡心黄皮的销售期就可以延长至全年,把鸡心黄皮品牌和市场做大,可以赋予黄皮更高的价值,同时降低丰产可能带来的低价风险,进一步降低果农的种植风险。”曾东慧希望,通过自己的实际行动助力乡村振兴,带动乡亲增收。

文/广州日报·新花城记者:汤南 实习生:樊子扬图/广州日报·新花城记者:庄小龙、汤南 实习生:樊子扬视频/广州日报·新花城记者:庄小龙、汤南 实习生:樊子扬广州日报·新花城编辑:李凤荷

关键词:

便民

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